主厨私房菜 / The chef's dishes
葱油海参

主料:牤牛岛海参,葱白

辅料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法:

Step1:海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

Step2:起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

Step3:锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

Step4:烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中。

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