主厨私房菜 / The chef's dishes
法式白灼虾

主料:牤牛岛野生大对虾

辅料:八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克

做法:

Step1:锅里加2升水,放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1(或茴香籽10)、糖30克、盐一茶匙,以上材料煲至滚沸。

Step2:水沸腾后,将虾煮熟捞出,迅速放入冰水,这样虾肉会更鲜嫩爽滑。

Step3:制作蛋黄酱,把蛋黄、芥末、盐和胡椒粉放在碗里,打蛋器打发成奶油状

Step4:白灼虾蘸着蛋黄酱食用。



小提示:

1、煮好的对虾,捞出放在冰水里口感会更佳。


对虾之名,慈禧太后亲赐,三五天便要食之,足见其贵!渤海湾对虾珍贵稀少,纯净海域生长,捕捞季节为春秋两季,7星品质,甲壳坚硬光亮,个大饱满,虾脑多油尤为珍贵!

对虾:有补气健胃,壮阳补精,具强身延寿之功能,虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。